1unsplash.jpeg


Как раскрутить ресторан: методы и стратегии продвижения ресторанного бизнеса


В продвижении нового ресторана нужно отталкиваться от концепции, бизнес-плана и бренд-бука. В соответствии с ними разрабатывается визуальный стиль, планируются маркетинговые мероприятия и определяются каналы взаимодействия с клиентами. Правильная стратегия поможет быстро раскрутить кафе или ресторан.


Особенности продвижения нового ресторана


Концепция ресторана – основная идея бренда. Это то, что делает заведение уникальным, выделяет на фоне конкурентов. Концепция определяет место на рынке и долговечность бизнеса. От нее необходимо отталкиваться при разработке стратегии продвижения и выборе визуального стиля.

Люди приходят в ресторан, чтобы получить новые впечатления (не только гастрономические), насладиться атмосферой, послушать музыку и пообщаться в приятной обстановке. Вы должны четко представлять, какие образы и идеи хотите передать своим клиентам, какой опыт создать. С таким пониманием раскрутить ресторан будет проще.


Определение целевой аудитории


Целевая аудитория (ЦА) – группа клиентов, которым идеально подходит ваше предложение. Она может быть выделена на основе похожего образа жизни и социальных факторов. От аудитории зависит стратегия развития. Понимая, кто относится к ЦА, вы можете разработать конкретное предложение, которое ее заинтересует, выбрать наиболее подходящие методы продвижения.

Формирование ЦА нужно начинать с концепции заведения. Есть семейные рестораны с детской игровой зоной, кафе возле крупных бизнес-центров, в которых офисные работники заказывают ланч, точки стритфуда, где можно быстро перекусить, – у каждого заведения будет разная ЦА. Нет единой схемы, по которой можно раскрутить все эти разные кафе и рестораны – нужен индивидуальный подход.


2isorepublic.jpeg


В самом описании концепции ресторана обычно уже содержится часть информации о целевой аудитории. Продолжайте разделять ЦА по группам, пока не убедитесь, что каждый гость попадает в определенный сегмент.

Если концепции ресторана еще нет, при ее формировании нужно исходить из имеющегося потока людей. Например, если вы нашли помещение с выгодными условиями аренды возле вуза, задумайтесь о создании кафе-столовой с демократичными ценами и самообслуживанием. В помещении, которое находится в крупном спальном районе, лучше открыть ресторан семейного типа. Раскрутить такое заведение будет проще, чем дорогой стейк-хаус или арт-шоу-кафе.

Важно! Выбор концепции должен определяться не только ЦА. Проанализируйте предложения конкурентов в шаговой доступности и оцените свои ресурсы (опыт ведения ресторанного бизнеса, величина стартового капитала). Если рядом находится такое же кафе, раскрутить заведение вам будет сложнее. Велик риск провала и в том случае, если на полное воплощение идеи заведомо недостаточно средств.


Брендинг


Продуманный брендинг позволяет создать запоминающийся образ ресторана или кафе в подсознании потребителя и отстроиться от конкурентов. Это поможет быстрее раскрутиться и выйти на стабильную прибыль. Составляющие бренда в ресторанном бизнесе, которые влияют на продвижение, – это айдентика, т. е. визуальный стиль, качественный продукт, сервис, внутренние процессы.

Брендинг включает в себя нейминг и айдентику, которая, в свою очередь, состоит из логотипа, вывески, брендированной продукции или упаковки. Всё это формирует образ и восприятие бренда ресторана. Выделите особенности заведения и выразите их в айдентике.

В первую очередь займитесь разработкой названия и логотипа. Эти элементы фирменного стиля чаще всего используются в продвижении ресторана и кафе (их печатают на посуде, униформе сотрудников, на флаерах, на сайте и в соцсетях). Логотип и название – первая точка соприкосновения с клиентами, поэтому важно, чтобы они были запоминающимися.

Постарайтесь выбрать лаконичное, легко произносимое, близкое и понятное ЦА название кафе. Оно должно отражать характер бренда, давать представление об ожидаемом опыте. Несколько оригинальных примеров:


  1. Антикафе «Циферблат». Название отсылает к концепции: клиенты платят не за еду и напитки, а за проведенное время.
  2. Кофейня Lighthouse («Маяк»). По аналогии с маяком, который служит ориентиром, заведение –центр притяжения для тех, кто хочет получить заряд бодрости и поднять себе настроение.
  3. Кафе с десертами 85 °C Bakery Cafe. Владельцы заведения считают, что кофе сохраняет наилучший вкус при температуре 85 градусов. Цифра в названии отражает стремление к качеству.


Рядом с названием уместно должен смотреться логотип. При его разработке можно использовать изображения, которые ассоциируются у ЦА с заведениями такого же типа (например, кофейные зерна, столовые приборы, кусочек пиццы и т. п.). Но постарайтесь не быть предсказуемым – потребителям надоели стандартные логотипы ресторанов.

В качестве примера посмотрите кейс SmartHeart по обновлению фирменного стиля «Шоколадницы». Новый знак состоит из волн, включенных в круг, – по аналогии с паром, поднимающимся над чашкой. Логотип отражает характер бренда и ключевые ценности – заботу, простоту, расположенность к общению. Кроме того, знак стилизован под первую букву названия.



3 (1).jpeg


Следующий логичный шаг после выбора названия и логотипа ресторана или кафе – вывеска. Чаще всего это световой короб или отдельные плоские или объемные буквы, которые складываются в название. Вывеска должна хорошо читаться на расстоянии и в темное время суток.

Физической оболочкой бренда вашего ресторана или кафе является не только вывеска, но и само помещение. Интерьер влияет на восприятие бренда аудиторией, упрощает продвижение (в кафе и рестораны приходят не только чтобы утолить голод, но и за особой атмосферой). Позаботьтесь о том, чтобы элементы фирменного стиля нашли выражение в дизайне интерьера. Это позволит создать целостное представление о бренде ресторана или кафе у гостей.



488f817149ac383e966c29497c1d5b76.jpeg


Как привлечь посетителей в ресторан


Возможно, в первое время после открытия у вас не будет отбоя от посетителей. Люди любят пробовать что-то неизведанное, но эффект новизны длится недолго. Интерес клиентов нужно постоянно поддерживать: проводите акции, занимайтесь продвижением кафе в социальных сетях, создайте сайт, запускайте рекламу в Интернете и в офлайне.

Чтобы случайные посетители стали постоянными клиентами, нужно закрепить позитивные эмоции от первого визита. Но сосредоточивайте усилия не только на привлечении в ресторан новых гостей. Уделяйте внимание тем, кто часто посещает заведение.

Основные способы, как раскрутить ресторан:


  • следите за качеством сервиса;
  • хорошо проработайте и иногда обновляйте меню;
  • поддерживайте приятную атмосферу;
  • продвигайте ресторан в Интернете.


Вне зависимости от того, сколько гостей в зале, скорость и качество обслуживания должны оставаться высокими. Официанты – лицо заведения. Если они не могут вежливо поддержать разговор, слишком навязчивы или, наоборот, не интересуются гостями, в продвижении ресторана не поможет даже эффективная концепция.

Если гость посещает заведение не в первый раз, официант должен запомнить его имя. Нужно показать посетителю, что его узнают, уделить дополнительное внимание (например, фразой «Закажете стриплойн сильной прожарки, как в прошлый раз, или попробуете что-то новое?»).

Кухня – это не только инструмент привлечения клиентов, но и один из основных элементов, которые помогают раскрутить ресторан. Первоначальная цель, преследуемая посетителем, простая – он хочет утолить голод. Но даже привычное блюдо может удивить и порадовать гостя, заставить его поделиться фото в социальных сетях.

Соблюдайте технологию приготовления, но не бойтесь экспериментировать. Экстравагантные идеи помогут быстро раскрутить кафе или ресторан. Немаловажен и способ подачи. Используйте нестандартную посуду, оригинально оформляйте блюда, добавляйте украшения. Эти простые способы внесения разнообразия работают в продвижении любого ресторана: и итальянской пиццерии и заведения быстрого обслуживания.

Раскрутить кафе поможет особая атмосфера, которой нет больше нигде. Многое определяется деталями: имеют значение освещение и размещение столов, цветовое решение, элементы декора, текстиль. Оригинальный интерьер запоминается, но не стоит копировать чужую успешную концепцию – это не поможет в продвижении ресторана.


4isorepublic.jpeg


Взаимодействуйте с клиентами не только в заведении, но и в соцсетях. Продвижение ресторана в Интернете включает запуск рекламных кампаний, ведение аккаунтов во «ВКонтакте», Telegram, добавление информации в «Яндекс.Карты» и т. д. Как раскрутить ресторан или кафе с помощью социальных сетей:


  1. Используйте фирменный стиль. Клиенты сразу будут узнавать вас– это поможет продвигать бренд.
  2. Публикуйте вовлекающий контент. Чтобы раскрутить аккаунт ресторана, запускайте акции и розыгрыши, проводите эфиры с поварами, делитесь рецептами блюд, которые можно повторить на домашней кухне.
  3. Пишите коротко и интересно. Объемные пресс-релизы никто не читает – они не помогают раскрутить ресторан.
  4. Размещайте «вкусные» фотографии. Лучший способ сделать такое фото – снимать при естественном освещении, экспериментировать с ракурсом и планом.
  5. Мотивируйте гостей размещать пользовательский контент.Например, предложите комплимент от шефа за упоминание. Чем больше отметок в ленте, тем проще раскрутить ресторан – так работают социальные сети.


Еще несколько способов продвижения ресторана:


  1. Начните сотрудничать с другими предпринимателями. Наладьте отношения с местным бизнесом – это основа для партнерского маркетинга. Например, вы можете использовать продукты региональных производителей, которые будут продвигать ваш ресторан среди своих покупателей.
  2. Предложите еду на вынос или доставку, если раньше таких способов обслуживания не было. Это поможет раскрутиться: вы получите еще одну группу лояльных клиентов и увеличите прибыль.
  3. Станьте спонсором спортивной команды (это подойдет для раскрутки бара) или какого-либо мероприятия. Главное, чтобы аудитория организатора совпадала с вашей. Спонсорство должно соответствовать маркетинговой стратегии заведения.
  4. Разработайте программу лояльности. Например, в кофейнях часто выдаются карточки, которые дают право на получение пятого напитка бесплатно. Это помогает раскрутить новое кафе и привлечь постоянных клиентов.
  5. Пригласите инфлюенсеров. Предложите сотрудничество блогеру, который является вашей ЦА. Геометка в сторис считывается не как реклама, а как рекомендация реального человека, которому доверяют. Такое упоминание поможет раскрутить ваш ресторан.

Какие каналы продвижения использовать


Каналы продвижения – это инструменты, с помощью которых бизнес доносит до потребителя информацию о товаре или услуге. По направленности они бывают:


  • индивидуальными (предложения, сделанные для отдельного лица);
  • локальными (информация, которая распространяется на сегмент или всю ЦА);
  • массовыми (прямая реклама, которая транслируется по ТВ, присутствует на улицах).


Для раскрутки бренда ресторана или кафе в Интернете используется поисковая оптимизация, SEO, рассылки, публикации в соцсетях, лидогенерация.


5unsplash.jpeg


Для раскрутки ресторана можно использовать все каналы продвижения офлайн и онлайн. Протестируйте разные способы взаимодействия с потенциальными и постоянными клиентами, чтобы понять, что лучше работает в вашем случае. Найти оптимальное решение, которое будет приносить вам трафик, поможет комплексный подход. Возможно, на некоторых площадках трафик появится не сразу, но не прекращайте заниматься продвижением: публикуйте контент и поддерживайте активность.

Сильный бренд строится из большого количества элементов. Основная идея должна считываться во всём: начиная от меню и обслуживания до оформления ресторана или кафе. Чтобы раскрутить заведение с нуля до стабильной прибыли, используйте комплексный подход. Если возникнут сложности, обратитесь за помощью к профессионалам.



Сделать будущее бренда — успешным!